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Dominio del fonoaudiólogo para la determinación del grado de viscosidad de alimentos líquidos

Autores/as

  • Rodrigo Tobar F. Universidad de Chile
  • Constanza Campos T. Lic. en Fonoaudiología
  • Valentina Cancino H. Lic. en Fonoaudiología
  • Monserrat Diez de Medina E. Lic. en Fonoaudiología
  • Nicole Fierro A. Lic. en Fonoaudiología
Vol. 15 (2016): Noviembre
https://doi.org/10.5354/0719-4692.2016.44106

Resumen

La disfagia es una alteración del proceso deglutorio que afecta la seguridad, eficacia y calidad de la alimentación. Una de las estrategias más utilizadas para su intervención es la modificación de la viscosidad de los alimentos, sin embargo, la metodología empleada para determinarla es subjetiva y no está estandarizada. Esta investigación buscó establecer el dominio de los fonoaudiólogos para determinar el tipo de viscosidad. Se utilizaron 12 muestras de alimentos líquidos, cuyas viscosidades fueron determinadas objetivamente con un viscosímetro rotacional, clasificándolos bajo las categorías: fino, néctar, miel y pudín. Posteriormente, cuarenta fonoaudiólogos que se desempeñan en el área de los trastornos de la deglución en centros de salud de la Región Metropolitana en Santiago de Chile, evaluaron subjetivamente las 12 muestras. Con esta información se realizó un estudio comparativo objetivo/subjetivo para establecer el dominio de los profesionales. Los participantes lograron 66,87% de efectividad en la valoración del grado de viscosidad de las muestras, con un mejor rendimiento para aquellas viscosidades tipo fino y pudín. La repetibilidad intrasujeto fue superior a 75% para el 60% de la muestra. Existen además indicadores de que el tiempo de ejercicio profesional incidiría positivamente en estas capacidades, no así el nivel de perfeccionamiento. Por último, se establece que los fonoaudiólogos evaluados poseen un dominio regular para determinar el grado de viscosidad de alimentos líquidos, pero este no es homogéneo. Se hace necesario incentivar el conocimiento y manejo adecuado en este tema, en búsqueda de consensuar procedimientos y criterios que permitan una mayor estandarización al respecto.

Palabras clave:

alimentos, disfagia, fonoaudiólogo, reología, viscosidad.

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Cómo citar
Tobar F., R., Campos T., C., Cancino H., V., Diez de Medina E., M., & Fierro A., N. (2016). Dominio del fonoaudiólogo para la determinación del grado de viscosidad de alimentos líquidos. Revista Chilena De Fonoaudiología, 15, 1–14. https://doi.org/10.5354/0719-4692.2016.44106
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Revista Chilena de Fonoaudiología
Facultad de Medicina
Universidad de Chile
DATOS DE INVESTIGACIÓN
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